范日桥：20年的餐饮空间设计经验所积累下来的独家心得

• 来源：设计得到APP
• 作者：范日桥
• 发布时间：2021-12-29
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现在经验的保鲜期越来越短，很多80后的餐饮空间设计师已经大量涌现，审美也已经产生了迭代，我们曾经很欣赏的设计师虽然依然经典，但是已经不是潮流了。碰到审美的迭代我们该怎么面对，金庸小说里面的老拳师一般都是第一批被击倒的人，是比较悲惨的。有一天

现在经验的保鲜期越来越短，很多80后的餐饮空间设计师已经大量涌现，审美也已经产生了迭代，我们曾经很欣赏的设计师虽然依然经典，但是已经不是潮流了。碰到审美的迭代我们该怎么面对，金庸小说里面的老拳师一般都是第一批被击倒的人，是比较悲惨的。

有一天，你会尴尬的发现：前面20年的经验可能只能是个工龄，所有成功的经验很多都已经失效了。

如何用新的思维去理解餐饮空间设计，我觉得无非有两点，第一点是把空间人格化，和空间谈个恋爱，做出有秩序又有情趣的空间颜值。

有趣是这个空间的表情和情绪，有序是掌握表达这个情绪的内在秩序，我们原来可能更多的考虑了章法，属于有序的一部分。我们自己出去考察，评价一个空间有三个标准：设计质量、创意质量、商业价值贡献，特别是最后一点其实是我们这种老法师最大的竞争优势，通过设计能够帮助客户创造最大的价值。

那么怎么去创造一个有价值的商业空间呢？设计是有个对错的过程，需要不断的讨论完善，一句话来定义就是通过对空间体验的建立，强化品牌、品类认知。当设计与品牌认知有正向推动关系的时候，说明是对的，反之就是错的；设计要和商业目标同方向。

商业一定要跑对方向，我们后面会讲到我给它起了一个词：“商业的味型”，味型很重要，好比杨坤，周杰伦的虽然嗓子不好，吐字不清，但是听他们的歌很有感觉，好比某个美女很漂亮，但不是我的菜一样。所以，第二点就是如何通过设计，产生并强化大众对这个品牌的认知。

不同的品牌或者品类对设计的宽容度是不同的，比如传统老字号，对设计师的限制是比较多的，很多设计师会注重形式感，形式感和设计感其实是不同的，设计感是通过设计思维自然形成的，用设计感才能够产生幽默、风趣的感觉，用形式感是解决不了的。

很多餐饮空间设计师在做传统老字号的时候，常常犯这个错误，错用形式感表达当代的语言，觉得某个字很土，但其实它背后有几百年的历史，是这个品牌的核心资产，因为大众就是通过这个“字”建立的品牌认知，而不是用过度现代的语言进行表达，违背了大众对老字号的认知，在做老字号设计的时候，关键就在于提取核心资产，并对它进行当代的演绎。

在设计成熟品牌的时候，它的宽容度会比较高，比如说海底捞，外婆家，这三个字背后已经有很强大的品牌认知，对设计空间试错的容忍度是很高的，所以海底捞有请著名设计师做的风格比较另类的，也有比较常规的，设计似乎并没有什么关联性，因为“海底捞”这三个字已经够了，不需要再通过设计推动品牌的认知。

再比如说传统品牌下的新品牌，也是比较考验设计师的，很容易犯错，比如说“桂满陇”，杭帮菜，做临安文化，如何让消费者产生对南宋临安文化的认知共鸣，它市场策略做的很正确，做了很具象的像“主题公园”一样的餐厅，不用进行任何解释，只要走进去就仿佛到了南宋。

这种设计，能够成就餐厅，但不能成就设计师，但这个方向也是对的，不用思考，就如同身临其境，虽然前期投入很大，造价高达5000元/平方，但是它是个不错的商业模式，有点类似于主题游乐场，用重资产提高准入门槛，用文化借势，把核心资产确定，让消费者感觉到来逛园子顺便吃个饭，用时间换空间，这个模式主要的限制就是一个城市开不多，二线城市最多也就一到两家。

新品类、新品牌是最考验设计师的商业认知，怎么去判断市场，比如喜茶，乌龙芝士奶茶，原来没有认知，需要创造出一个引领潮流的认知。

我就简单举这些，走什么样的设计策略，商业策略是不一样的，这里面就存在一个对与错的问题。只有选对了方向，做出有颜值，有趣，有序的设计，才是既能成就业主，又能成就餐饮空间设计师的设计。要达到效果，那我们通常要怎么做呢？这就是我所说的新餐饮设计的方法论：

第一步：不是做概念，而是为业主提取核心资产，建构空间体验特质；

第二步就是调制空间味型；

第三步是设计路径分析。