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西安酒店家具批发厂家推荐餐饮企业的常用促销方法

  • 来源:西安博菲克家具有限责任公司
  • 作者:餐桌椅
  • 发布时间:2019-12-26
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随着西安餐饮市场的壮大,餐饮竞争越来越大,随之餐饮促销活动也越来越多,为了吸引更多顾客,提升餐饮店的知名度,一份好的餐饮促销活动方案可以为餐饮店带来非常好的收益效果,该如何策划餐饮促销活动?在策划餐饮促销活动时的要点有哪些?且应注意哪些事项

随着西安餐饮市场的壮大,餐饮竞争越来越大,随之餐饮促销活动也越来越多,为了吸引更多顾客,提升餐饮店的知名度,一份好的餐饮促销活动方案可以为餐饮店带来非常好的收益效果,该如何策划餐饮促销活动?在策划餐饮促销活动时的要点有哪些?且应注意哪些事项呢?西安酒店家具批发厂家小编接下来带大家一起来探讨这些问题。


成功的餐饮促销活动不仅可以增加餐饮收入,提高餐厅的知名度,还可以使员工在促销活动完成之后感到轻松和喜悦。同时餐饮促销也不是我们所想象得那么容易,不是在店里搞个优惠活动这么简单,餐饮促销也需要经过精心策划并符合餐饮店的发展要求。


一、环境气氛促销


服务的一大特性是无形性。餐厅给顾客提供的全部消费利益中有很大一部分是无形的服务,顾客无法直接看到,只有通过对餐厅环境气氛的观察和体会才能形成对餐厅服务的初步了解。因此,环境气氛成就是餐厅里无声的销售员。那么,该如何发挥它的作用呢?


心理学的原理告诉我们,人对外界事物的认识最初是以感觉开始的,它是其他一切心理活动的基础。餐饮消费者走进餐厅,首先会用各种感觉器官去感知周围的一切,用眼去审视,用耳朵去倾听、用鼻子去嗅,在获得诸多感性认识后,上升为理性认识,通过思维对所感知的事物做出评价和体验。因此,餐饮企业应努力为餐饮消费者创造一个优美舒适的消费环境。


1.餐台


在餐桌上摆一瓶色泽鲜艳的插花或盆花,如月季、杜鹃、米兰等。其艳丽的色彩,清馥的香味可使人的大脑处于悠然之境,并能增加消费者的食欲。


2.音响


餐厅中特定的音响效果能够产生独特的气氛,在餐厅中布置山水小景,山石滴泉叮咚声响使人如同漫步泉边溪畔;餐厅播放一些行云流水的背景轻音乐,如克莱德曼的钢琴曲等,都能使餐饮消费者的就餐心情变得格外舒畅。


3.灯光


餐厅灯光的强弱与光色的照射,对餐饮消费者的就餐情绪有着重要的影响。合理的餐厅光色,既可以激发消费欲望,又可以使消费者乐于在视觉舒适的餐厅环境中就餐。


4.色调


不同的色彩能引起餐饮消费者的不同联想意境,产生不同的心理感受。餐厅的色彩如果调配得当醒目宜人,对餐饮消费者和餐厅服务员的情绪调节、预防冲突都将具有重要意义。


5.布局


餐厅的整体氛围是消费者产生愉悦的就餐心理的重要因素。如果其布局能根据餐厅主题和餐饮市场定位的消费者心理进行设计,必将受到顾客的青睐。


二、热情服务促销


服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。比如,有的顾客走进餐厅,正在考虑是否选此餐厅就餐,这时如果有一位面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”,同时引客入座,一般情况下,顾客即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。当然,主动招呼不等于硬拉扯。强拉硬扯反而会引起顾客反感,应避而远之。


服务人员应对餐厅所经营的菜点和服务内容了如指掌,如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅所能提供的服务项目等,以便向顾客做及时介绍,或当顾客询问时能够做出满意的答复。如果能事先了解市场和顾客的心理需求及风俗习惯、生活忌讳、口味喜好等,便可有针对性地推荐一些适合他们心理需求的产品和服务。


在客户就餐时,服务员要注意观察顾客有什么需要,要主动上前服务。比如,有的顾客用完一杯葡萄酒后想再来一杯,而环顾四周却没有服务员主动上前,顾客因怕麻烦可能不再喝了。所以。在宴会、团体用餐及会议用餐的服务过程中,服务员要随时注意,看到顾客杯子一空即马上斟酒,往往在用餐过程中会有多次饮酒高潮,从而大大增加酒水的销售量。


三、人员推销促销


1.人员推销要点


(1)熟悉菜品是餐饮推销的前提


服务员要熟悉菜单上的每个菜品,熟悉名菜品的主料、配料、烹调方法和味道。为此,餐馆在对服务员进行培训时,可由厨师讲解菜品,并让服务员品尝.菜品的介绍要能调动顾客的购买动机。服务员在向顾客介绍时,除了介绍菜品的配料外,还要强调菜品的烹调特点,强调菜品由哪些名厨烹调,使顾客产生品尝的欲望。如果菜品名称带些典故和来历,服务员一定要结合菜品的典故和来历做生动的介绍,以引起顾客的兴趣。这样推销的效果比较好。


(2)适时推荐高价菜品


有人说:“做服务员有什么难的,顾客点什么就记什么,等做好后端上来,不就行了吗?”这里所说的“点什么就记什么”属于自动销售。在这种点菜方式中,顾客主动点菜,服务是被动接受点菜,没有主动地通过介绍、推荐菜品来影响顾客的选择。这种销售当然最容易,服务员对推销所做的贡献也是最小的。

如果看出顾客在点菜时犹豫不定,服务员应适时介绍、推荐高价菜品;如果顾客主动让服务员推荐8个菜肴,那就更方便了。一般来说,应推荐高价菜品和饮料。


(3)体谅顾客,关心顾客


前面西安酒店家具批发小编虽然介绍了一些促销办法,但如果餐馆只以提高销售额、推荐高价菜品为营销目标,那就大错特错了。要牢记,营销的目标是向顾客提供满意的产品和服务。评价一项服务好坏的标准,不是看其是否遵循服务标准和规范,而是看顾客是否满意。所以,餐馆服务员要善解人意,要体谅并关心顾客。


2.人员推销具体方法


寓促销于服务中,是常见而有效的方法,它不但可以起到推广销售的作用,同时还可以渲染和活跃餐饮环境气氛。利用顾客点菜的机会促销。顾客点菜是服务员促销的最好时机。在顾客点菜时,服务员应主动向顾客提出各种建议,促使就餐顾客的消费数目增多或消费价值更高。一般可采用以下方法:


第一,形象解剖法。

服务员在顾客点菜时,用生动的语言形容、描绘菜点的形象和特点,使顾客对此产生好感,从而引发食欲,达到促销的目的。


第二,除法技术。

对一些价格较高的菜点,有些顾客会产生畏惧心理。如180元1盘的碧绿炒澳带,顾客会感到太贵。服务员便可向顾客解释,“这道菜你们一桌10人同享,平均每人才花18元”。这样顾客就会觉得其实不贵,从而产生购买欲望。


第三,提供两种可能性。

针对有些顾客求名贵、讲阔气或求价廉的心理,为他们提供两种不同价格的菜点,任其挑选,由此满足不同的需求。


第四,利用第三者的意见。

即借助社会上有地位、有影响的著名人士对其菜点的评价,来证明其高质量、公道的价格,让顾客感到值得购买。


第五,代客下决心。

当顾客想点某道菜,但心里还有些犹豫时,服务员可说:“这样,这道菜我关照师傅一下,保您满意。”


四、展示促销


食品的展示是一种有效的推销形式。这种方法是利用视觉效应激起顾客的购买欲望,吸引顾客进餐馆就餐,并刺激顾客追加菜品。


1.实物模型宣传


在餐厅门口或顾客经过的地方,陈列餐厅经营产品和服务实物模型,张贴产品和服务的图片、招贴画、布告牌等,从视觉、听觉、嗅觉等方面对顾客进行感官刺激,以激发消费者的消费欲望。


2.原料展示推销


陈列原料的要求是强调“鲜”和“活”,要使顾客信服本餐馆使用的原料都是新鲜的。一些餐馆在门田用水缸养一些鲜鱼活虾,任凭顾客挑选,厨房按顾客的要求加工烹调。由于顾客目睹原料的鲜活,容易对质量满意。

新加坡有一家独特的海鲜馆,该餐馆不备菜单。他们将新鲜的水产品收拾干净,搭配好配料,装在一个个碟子里。顾客选择好后,由厨师直接烹调。这家餐馆虽位于远离中心的地段,但由于其原料新鲜、推销方法独特,顾客纷纷慕名而来。

我国近年来出现的“超市”餐馆就是在强调这种展示。但是原料展示要注意视觉上的舒适性,否则适得其反。如一家新开业的广东餐馆,其供应的菜品中有蛇肉一类,在餐馆门口养着两条大毒蛇,过路的人们见之远远就避开了。在有的餐馆里,水缸里的鱼身上伤痕累累,鱼铺被咬掉了一半,多处已露出红肉,令人产生一种既可怜又恶心的感觉。


3.成品陈列推销


一些餐馆将烹调得十分美观的菜肴展示在陈列柜里,实物的展示往往胜于很多文字的描绘。顾客通过对产品的直接观察,很快便点完了菜。但并不是所有的菜肴都可以作为成品陈列。许多菜品烹调后经过放置会失去新鲜的颜色,这样的陈列反而会起到反作用。甜点、色拉菜陈列在玻璃冷柜中,推销效果就会较好,餐馆中陈列一些名酒也会增加酒水的销售机会。


4.服务员巡回推销


许多餐馆让服务员推着带着有菜肴、点心的推车巡回于座位之间向顾客推销推车推销的菜品多半是价格不是太贵且放置质量不易下降的冷菜、小菜、点心和糕点。有时顾客点的莱不够充足,但又怕再点菜等待时间过久,在这种情况下,推车服务既方便了顾客又增加了餐馆收入。有时顾客虽已点够了莱,但看到车上诱人的菜品也会产生再追加一盘菜的购买行为。

车上的许多菜不一定是顾客非买不可的菜品,它属于冲动性购买决策商品。顾客若看不见这些菜品,不一定会有购买动机,但看见后便可能冲动性地产生购买动机和行为。因而这种推销形式是增加餐馆额外销售的有效措施。


5.现场烹调展示推销


在顾客面前表演烹调技艺会使顾客产生兴趣,引起顾客想品尝的心理。现场烹调能减少食品做成后的放置时间,使顾客当场品尝,味道更加鲜美。现场烹调还能利用食品烹调过程中散发出的香味和声音刺激顾客的食欲。一些餐馆还让顾客选择配料,按顾客的意愿进行现场烹调,这样能够满足顾客不同口味的需要。

上海扬子江大酒店的亚洲美食城“梦择园”餐馆内的印度厨师设摊操作,让顾客指明要什么配料,决定各调料的多少,然后厨师当场操作,吸引了很多顾客。进行现场烹调推销时,要注意选择外观新鲜漂亮的菜品,烹调时无难闻气味,速度快而且简单,如烧烤类的菜品易现场烹调。另外,烹调的器具一定要清洁光亮。


6.试吃食物


对于一些需特别促销的菜肴如各种名点、名菜,可以采用顾客试吃的方法推销。服务员用餐车将菜点推到顾客的桌边,让顾客先品尝,如喜欢就现买,不合口味的再请点其他菜点,这既是一种良好的服务又是一种很好的促销手段。


餐饮企业的促销方法非常多,今天西安酒店家具批发小编就列举到这里,无论采用哪种促销方法,餐饮企业始终要把消费者放在第一位。

 
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