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西安餐桌椅厂家:餐饮店开业筹备期间应注意的问题

  • 来源:西安餐桌椅定制生产厂家
  • 作者:博菲克
  • 发布时间:2019-12-25
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当你的餐饮店店面、人员及手续证照事宜都办理齐全之后,就可以筹备开业了,开业需要精心的筹备,而且需要落实开业典礼、开业促销及其他注意事项。作为一家新开的餐饮企业,前期筹备工作干头万绪,尤其是餐厅,涉及面广,内容多,稍有不周,将对开业后的经营管

当你的餐饮店店面、人员及手续证照事宜都办理齐全之后,就可以筹备开业了,开业需要精心的筹备,而且需要落实开业典礼、开业促销及其他注意事项。作为一家新开的餐饮企业,前期筹备工作干头万绪,尤其是餐厅,涉及面广,内容多,稍有不周,将对开业后的经营管理产生较大的影响。做好餐厅开业前的准备工作,对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义,对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。接下来,西安餐桌椅厂家将采用倒计时的手法对开业筹备工作进行日程安排和餐饮业老板一起学习了解。


一、开业筹备工作日程安排


开业是一项复杂的工作,需要在开业日期前五周就开始准备。


1、开业前第5周~第4周

(1)落实选择员工制服的用料和式样。

(2)核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

(3)检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。

(4)落实员工的招聘事宜,制定培训计划,实施员工的岗前技能及服务意识的培训工作。

(5)做好厨师进场,确定经营的主题菜系,核定经营产品。

(6)编印岗位职务说明书、工作流程,二作标准、管理制度及运转表格等。

(7)组织员工做好开业前的卫生清理工作。

西安餐桌椅.jpg


2、开业前第3周


(1)展开原材料市场调查分析;制定原料体应方案和程序。

(2)与厨师长一起着手制定菜单,菜单的制定是对餐饮整体经营思路的体现,也是餐饮出品档次的体现。

(3)菜单设计程序。

第一,明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)。

第二,酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群。

第三,原料供应方案。

第四,厨师队伍的实力。

第五,综合制定菜单。

第六,印刷。要求开业一周前印刷品到位。

(4)确定酒水、饮料的供应方案。

(5)各种印刷品,如各种报表、筷套、牙签套、酒水单、单据等设计印刷。

(6)制定结账程序并安排两个课时以上的培训。

(7)准备一份详细的货物储存与控制程序,以确保开业前各项开支的准确、可靠及合理。

(8)继续实施员工培训计划,对餐饮服务基本功进行测试,不合格者要强化训练。


3、开业前2周


(1)前12天:熟悉环境。

服务员进入场地,熟悉餐饮及酒店整体环境,要给予员工十分充足的时间,厨师进场后,对设备熟练使用。

(2)前11天:熟悉台位。

对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。

(3)前10天:熟悉菜谱。

模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。

(4)前9天:熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

(5)前8天:流程演练。在进一步熟悉的基础上提高效率。


4、开业前1周


(1)前7~前6天:特殊情况处理。加强协调能力的培训,并适当提高劳动强度。

(2)前5~2天:熟练操作。完全掌握提台、上菜、服务等各个环节,熟悉凡固。

(3)前1天;全面筹备开业。


二、开业筹备期间应注意的问题


开业前的筹备阶段通常是餐饮店最忙、最易出现问题的阶段,这个阶段的工作如果认真对待,能够减少开业后的问题的出现,确保餐饮店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。管理人员在开业前试运行期间,西安餐桌椅厂家认为应特别注意以下问题。


1.保持积极的态度

餐饮店的很多问题都会在试营业阶段显现出来。面对此种情况,部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪,过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度,即少抱怨下属,多对他们进行鼓励,帮助其找出解决问题的方法。在与其他部门的沟通中,不应把注意力集中在追究责任上,而应探究解决问题的方法。


2.经常检查物资的到位情况

采购、检查物资到位等工作往往会被很多餐饮企业会忽视,以至于在快开业的紧要关头才发现很多物品尚未到位,从而影响餐饮店开业前的工作。


3.重视过程的控制

开业前,餐饮店的工作量非常大,各级管理人员要坚持在一线检查督导,控制作业过程,防止个别员工走“捷径”,损坏装修材料等;对一些设备的使用要在工程或厂家的专业人员指导下进行;管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。


4.加强对仓库和物品的管理

开业前及开业期间餐饮企业工作特别繁杂,管理人员容易忽视对一些物品及钥匙的管理工作,会因疏忽造成仓库内物品的丢失,因此这个阶段对物品的领用要建立严格的制度。


5.确定物品摆放规格

餐饮企业在进入试营业阶段之后,餐厅负责人要马上确定摆台规范、物品摆放规格工作,并拍照制作标准化图案,进行有效的培训;对备餐间、工作柜等也需要进行规范管理,以取得整齐划一的管理效果,使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一,往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面,需要较长时间才能调整过来。


6.注意工作重点的转移,使部门工作逐步过渡到正常运转。

开业期间部门工作繁杂,但部门经理应保持清醒的头脑,将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间,部门经理应特别注意以下的问题:

第一,按规范要求员工的礼貌礼节和仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养对今后工作影响极大。

第二,建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度,开始使用表格;使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

第三,注意设备的保养。


7.加强服务员对菜品认知的培训

开业期间尤其要注意餐饮菜肴的培训,尤其是餐饮店的主要特色菜等;很多餐饮企业开业很长一段时间,服务员对顾客询问特色菜都无法回答,西安餐桌椅定制厂家认为主要是培训不到位。厨师长要定期在餐饮例会上对服务员进行有针对性的培训。

 
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