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西安餐饮桌椅定做厂家:餐厅座位设计的基本常识你了解多少?

  • 来源:西安博菲克餐饮家具加工厂
  • 作者:汉中足疗沙发
  • 发布时间:2021-06-06
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看似一个简单的餐厅,在桌椅布局上却是有许多的讲究,合理的设计会让整个餐厅看上去更加舒心聚集人气。今天,西安餐桌椅定做工厂小编来跟大家聊聊餐厅座位设计的一些基本常识,这些看似对您无关紧要的知识,了解之后或许能够帮助你打造一个更加完美的店铺!一

看似一个简单的餐厅,在桌椅布局上却是有许多的讲究,合理的设计会让整个餐厅看上去更加舒心聚集人气。今天,西安餐桌椅定做工厂小编来跟大家聊聊餐厅座位设计的一些基本常识,这些看似对您无关紧要的知识,了解之后或许能够帮助你打造一个更加完美的店铺!

餐厅餐桌布局图.jpg


一般而言,餐厅占整个面积的50%-70%,根据不同餐饮类型不同诉求;就经营者而言,当然希望所有的空间都能放置到桌椅上,为更多顾客提供服务,设计师考虑的更多的是空间美感和氛围营造上;这个矛盾点很是考验设计师的能力,需要站在业主、顾客、设计三方的视角上去考虑设计我们的桌椅布局。


1、依餐厅经营方式规划桌椅种类


餐桌椅的种类与数理依照餐厅的经营方式而有所不同,自助餐厅的团体客人较多,方形的桌子也需并桌当长桌使用,因此可以加入些六人或八人座桌。而一般餐厅与咖啡厅,顾客多为2-4位。如果每张四人座桌子都在有人使用,真正的使用率在50-70%(座位使用率=该时段用餐人数/餐厅座位数),那么餐厅经营容易 造成亏损,因此设计座位时应根据顾客的人数来调整桌椅的数量和种类。一般而言,自助式残体空缺率在12-18%,服务式餐厅为20%,吧台类则为10-12%。如果设计后的桌椅比例超过范围,则代表闲置的空间太多,需要重新调整。


2、根据餐厅类型规划座位尺寸


餐厅中一般成人需要空间大约1.11m²;儿童0.75m²;当然需要考虑不同业态去调整;用餐时为求舒适,餐桌的高度为65-70cm,成人椅子高度为40-45cm(儿童椅高度为50-55cm),深度为36-40cm;宽度为43-60cm,桌底与坐垫高差为30cm(儿童为23cm)较无压迫感;吧台的餐桌椅较高,桌高为76-91cm;椅子高度45-76cm;深度大约36cm,脚踏高度约为23cm,每个座位宽约为36-46cm;沙发区如果桌子靠墙,长度不宜过长,要方便服务上餐。(卡座宽度一般在50cm);


3、动线顺畅增加服务品质和转客率


一般顾客入座长度(椅深36-40cm+膝盖)为40-50cm,离开位置的长度(站起来推开椅子)则需增加15-20cm,即55-70cm。入座后椅背与邻桌椅直接至少应相隔46cm以方便他人或服务生走动,如果服务生需要使用推车,距离应该增加至120-140cm;自助式餐厅,顾客来回走路频繁较高,顾客进出桌椅宽度应保持在90-140cm之间较为方便;总之,动线设计应考虑顾客和服务生的路径,两者之间应保持距离,减少相互碰撞的情况发生,尤其是在顾客与顾客之间,服务生出餐、收拾回餐的出入点,或者顾客前往洗手间的路段,这些都是应该优先考虑的重点动线。做完平面布局方案试着画下这三个动线线路,看看是否合适;还有顾客自助小料台等等活动路线,是否方便顾客快速方便。


4、服务台、供应台为顾客提供餐具、菜单、茶水的地方,每20-30个座位设置一个简单的服务台(50-60cm宽),每50-75个座位设置一个较大的服务台。小型服务台50-60cm宽,91-97cm高,大型服务台2-3cm宽,高度1.5m以上。供应台类似吧台,可直接供应热汤、面包、咖啡的简单轻食。

西餐厅餐桌椅摆放参考图.jpg


5、餐厅动线规划宜采用树枝状发展


所谓树枝状的动线规划,简单说就是将用餐区的所有动线分层级做出主、副动线;主动线需要便利,能通达各区域。主动线宽度1.4-1.5m;次动线宽度则为1.2-1.4m;末梢动线宽度为1-1.2m;


关于座位的布局设计要点今天就分享到这里,做一位精明的餐饮人,掌握这些知识想必是多多益善的。后面,西安餐桌椅厂家小编还会继续为各位餐饮老板带来更多实用的经营小知识,请大家继续关注本站的动态吧!

 
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